Jak zrobić czekoladę | lepsze domy i ogrody

Tworzenie cukierków w stylu sklepu z czekoladą zaczyna się od przygotowania kremowego nadzienia. Dopraw do smaku likierem lub wanilią według potrzeb, a następnie zwiń nadzienie w kulki gotowe do zanurzenia w czekoladzie. Jeśli od razu jesz słodycze, możesz zrezygnować z temperowania czekolady, aby zaoszczędzić czas, ale temperowanie chroni czekoladę przed kwitnieniem (patrz metoda temperowania i więcej na temat kwitnienia poniżej).

Krok 1: Mieszanie składników nadzienia

Masło boki ciężkiego 2-kwartowego rondla. Pomaga to zapobiec wypełnieniu nadzienia po bokach i wrzeniu. Połącz cukier, wodę, półtorej lub jasną śmietankę i jasny kolor syropu kukurydzianego.

Krok 2: Gotowanie nadzienia do fazy miękkiej kulki

Gotuj mieszankę wypełniającą na średnim ogniu do wrzenia, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Ten krok całkowicie rozpuszcza cukier, więc nadzienie nie będzie ziarniste. Powinno to zająć od 5 do 6 minut. Przypnij termometr do cukierków z boku patelni, upewniając się, że bańka termometru jest całkowicie zakryta mieszanką napełniającą i nie dotyka dna patelni. Zmniejsz ciepło do średnio niskiego. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż termometr zarejestruje 240 stopni F, etap miękkiej kuli. Mieszanina powinna gotować się w umiarkowanym, stałym tempie na całej powierzchni. Osiągnięcie etapu piłki miękkiej powinno zająć od 15 do 20 minut.

Wskazówka: Mieszając nadzienie, delikatnie wymieszaj, aby nie rozpryskiwał się na boku rondla, co może powodować tworzenie się kryształów i zbrylanie się w rondlu.

Wskazówka: Innym sposobem przetestowania fazy miękkiej piłki jest szybkie upuszczenie kilku kropel gorącej mieszanki z łyżki do filiżanki bardzo zimnej (ale nie lodowatej) wody. Pracując w wodzie, palcami uformuj krople cukierków w kulkę. Wyjmij piłkę z wody. Na etapie miękkiej piłki cukierki natychmiast się spłaszczają i biegną między palcami.

Krok 3: Rozwijanie wypełnienia

Ochłodzić nadzienie, bez mieszania, do letniej. Powinno to zająć około 45 minut. Dopełnij nadzienie likierem, takim jak likier amaretto lub likier kawowy, lub wanilią. Ubij nadzienie drewnianą łyżką, aż będzie kremowe i lekko nieruchome (około 10 minut). Rękami zwinąć nadzienie w 1-calowe kulki i odstawić w temperaturze pokojowej na 20 minut do wyschnięcia.

Krok 4: Zanurzenie w rozpuszczonej czekoladzie

Aby zanurzyć cukierki, możesz użyć podobnej do czekolady powłoki cukierniczej, która nie wymaga temperowania, lub ulubionego rodzaju czekolady (patrz Topienie czekolady poniżej). Ostrożnie wrzuć kulki napełniające do roztopionej czekolady, pojedynczo, i odwróć do pokrycia. Widelcem podnieś każdą kulkę z mieszanki czekolady, przeciągając widelcem przez krawędź patelni, aby usunąć nadmiar czekolady. Odwróć każdą kulkę na blaszkę wyłożoną woskowanym papierem. Lekko przekręć widelec, gdy cukierki spadają, aby zawirować górę. Jeśli dużo czekolady zbiera się u podstawy pierwszej kulki, pozwól, aby więcej czekolady kapało z widelca następnym razem przed odwróceniem. Pozostaw czekoladki na woskowanym papierze, aż będą suche w dotyku. Przenieść do zadaszonego pojemnika i przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

Rozpuszczalna czekolada

Kiedy opanujesz topienie czekolady, możesz zrobić z nią tak wiele, jak zanurzanie domowych lub zakupionych cukierni, robienie trufli i mżące ozdoby na deserach. Postępuj zgodnie z poniższymi prostymi instrukcjami dotyczącymi topienia czekolady. Możesz także pójść o krok dalej i temperować czekoladę, postępując zgodnie ze wskazówkami szybkiego temperowania. Hartowanie jest zalecane w przypadku czekoladek zamaczanych; metoda ta topi czekoladę wystarczająco powoli, aby ustabilizować masło kakaowe, zapewniając błyszczący połysk, który zachowuje swój kształt i zapobiega kwitnieniu (dzieje się tak, gdy powierzchnia czekolady ma białe smugi lub plamki po ustawieniu czekolady).

Topienie czekolady w kuchence mikrofalowej

Umieść 1 filiżankę lub 6 uncji posiekanych tabliczek czekolady, kwadratów czekolady lub kawałków czekolady w bezpiecznej kuchence mikrofalowej lub miarce. Kuchenka mikrofalowa, niepokryta, o mocy 70 procent (średnio-wysoka) przez 1 minutę; wymieszać. Mikrofale o mocy 70 procent (średnio-wysokie) przez 1-1 / 2 do 3 minut dłużej, mieszając co 15 sekund, aż czekolada się rozpuści i będzie gładka.

Topiąca się czekolada na płycie kuchennej

Umieść czekoladę w rondlu na bardzo małym ogniu, mieszając, aż czekolada zacznie się topić. Natychmiast zdejmij patelnię z ognia i mieszaj czekoladę, aż będzie gładka. Możesz użyć podwójnego kotła do stopienia czekolady na płycie kuchennej, co eliminuje możliwość przypalenia, ale nie jest to konieczne, dopóki używasz ciężkiego rondla, stale mieszając i utrzymując niskie ciepło.

Wskazówki dotyczące topienia czekolady

Grubo posiekaj tabliczki czekolady i kwadraty przed stopieniem. Przyspiesza to czas topienia i pomaga uniknąć przypalenia.
Ciągle mieszaj, ponieważ większość czekolady zachowuje swój kształt po rozpuszczeniu. Pomaga to również uniknąć przypalenia czekolady.
Wilgoć może spowodować zatarcie czekolady (twardnienie), więc upewnij się, że sprzęt jest całkowicie suchy. Krople wody mogą również stanowić problem przy stosowaniu podwójnego kotła. Jeśli twoja czekolada się zaciera, wymieszaj 1/2 do 1 łyżeczki skrótu (nie masła) na każdą uncję czekolady i powinna się ponownie stopić.

Czekolada szybkoschnąca

Posiekaj półsłodką, słodko-gorzką, ciemną lub mleczną czekoladę. Umieścić w 2-litrowej misce z tłuszczem; wymieszaj, aby posmarować czekoladę tłuszczem. Wlej bardzo ciepłą wodę z kranu (110 stopni F) do bardzo dużej miski na głębokość 1 cala. Umieść miskę z czekoladą w misce z ciepłą wodą (woda powinna pokrywać dolną połowę miski z czekoladą). W razie potrzeby dostosuj poziom wody (uważaj, aby nie rozlać czekolady na wodę). Mieszaj czekoladę ciągle gumową szpatułką, aż do całkowitego stopienia i gładkości (powinno to zająć od 20 do 25 minut). Gdy woda ostygnie, wyjmij miskę zawierającą czekoladę. Odrzuć zimną wodę; dodaj ciepłą wodę i kontynuuj jak wyżej, aż cała czekolada się rozpuści.

Pomysły na zanurzanie czekolady

Suszone owoce, takie jak morele, jabłka lub gruszki z ciemną, białą lub mleczną czekoladą (jeśli chcesz, użyj łyżki, aby skropić drugi rodzaj czekolady na szczycie, po ustawieniu zanurzonej czekolady)
precelki
Świeże truskawki
Karmelki
Pianki
Trufle
Całe orzechy
Ciasto z kostkami anioła