Jak zrobić chleb drożdżowy lepsze domy i ogrody

Zaufaj nam: chleb domowej roboty jest O wiele lepszy niż kupowany w sklepie, a pieczywo drożdżowe jest również bardzo proste do wykonania! Postępuj zgodnie z naszym przewodnikiem, aby dowiedzieć się, jak zrobić chleb drożdżowy we wszystkich jego różnych postaciach. Mamy przepisy na francuski chleb i przepisy na biały chleb, a Ty możesz nawet nauczyć się robić własny chleb pełnoziarnisty. Podzielimy się także pewnymi sekretami dotyczącymi różnych rodzajów drożdży, abyś mógł wybrać najlepszy do pieczenia. Domowy chleb nigdy nie był prostszy.

Krok 1: Wybierz przepis na chleb drożdżowy

Pierwszym krokiem w nauce robienia chleba jest wybór rodzaju chleba. Czy lubisz białe pieczywo o miękkiej teksturze, obfite pieczywo rzemieślnicze, bochenki o mieszanym ziarnie lub kromki zakwasu? Być może szukasz przepisu na słodki chleb, a nawet takiego z czekoladą. Możesz także zacząć od specjalnego chleba, takiego jak przepis na chleb francuski lub przepis na bułki drożdżowe. Każdy styl chleba ma nieco inną metodę, ale wszystkie zaczynają się od tych samych kluczowych składników - mąki i drożdży. I wiele osób postępuje według tych samych kroków przepisu na chleb opisanych poniżej. Możesz liczyć na ugniatanie i powstanie, aby stworzyć fakturę.

Wskazówka: Szukasz łatwego przepisu na chleb z drożdżami? Wypróbuj nasz chleb bez ugniatania .

Krok 2: Wybierz drożdże chlebowe

To może wydawać się podstawowym pytaniem, ale czym są drożdże? Ważne jest, aby wiedzieć o tym składniku do udanych chlebów drożdżowych. Drożdże to mikroskopijny grzyb (nie pozwól, aby cię to zniechęcił), który żywi się cukrem w cieście, aby małe pęcherzyki dwutlenku węgla uwięzione w cieście i spowodowały jego wzrost. Działa powoli i pomaga opracować aromatyczne ciasto. Drożdże do receptur chleba występują w różnych formach; pamiętaj, aby użyć drożdży określonych w przepisie na chleb.

Aktywne drożdże suche: Jest to najbardziej popularny drożdże do pieczenia w domu, ponieważ jest łatwy w użyciu i daje wiarygodne wyniki. Te małe, odwodnione granulki są pakowane w opakowania i większe słoiki i są mieszane z mąką lub rozpuszczane w ciepłej cieczy przed ich użyciem.

Drożdże szybko rosnące (zwane również drożdżami szybko rosnącymi lub instant): Bardziej aktywny szczep drożdży, skraca czas wzrostu o około jedną trzecią. Drożdże szybko rosnące można zastąpić aktywnymi suchymi drożdżami, z wyjątkiem przepisów na chleb, które wymagają, aby ciasto rosło w lodówce oraz w cieście z użyciem zakwasu. Dlatego w wielu przypadkach można przekształcić dowolny przepis na chleb w szybki przepis na chleb drożdżowy, po prostu używając szybkich drożdży.

Drożdże prasowane (zwane również drożdżami świeżymi lub drożdżowymi): Ten rodzaj drożdży jest dostarczany w małych kwadratowych ciastach owiniętych folią i jest sprzedawany w lodówce w sklepie spożywczym. Dobrze sprawdza się w przypadku chleba, zwłaszcza bochenków o długim czasie wzrostu, ale ten styl drożdży ma krótki okres przydatności do spożycia i musi być przechowywany w lodówce. Przed użyciem zmiękcz go w ciepłej wodzie zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.

Przystawki: chleb na zakwasie wytwarza się bez dodatku drożdży. Rozrusznik pozwala wyhodować dzikie drożdże, co umożliwia naturalny wzrost chleba, nadając mu oderwaną konsystencję, a także kwaśny, cierpki smak. Rozrusznik składa się z drożdży, ciepłej wody, mąki i miodu lub cukru i fermentuje przez pięć do 10 dni. Możesz utrzymać starter przez długi czas, dodając miód lub cukier co 10 dni, aby go „nakarmić” (na przykład, jeśli udostępniasz przepis na chleb).

Krok 3: Jak udowodnić drożdże

Aby upewnić się, że chleb się unosi, musisz aktywować (udowodnić) drożdże. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, jak udowodnić drożdże:

• Użyj drożdży przed datą ważności na opakowaniu i przechowuj wszystkie otwarte drożdże w lodówce.
• W przypadku przepisów na chleb z drożdżami, które wymagają zmieszania drożdży z ciepłym płynem, przed dodaniem drożdży sprawdź temperaturę ciekłej mieszanki drożdży i wody za pomocą termometru natychmiastowego odczytu. Dopuszczalny zakres wynosi od 105 ° F do 115 ° F. Jeśli będzie za gorąco, drożdże umrą, a chleb nie powstanie. Jeśli jest za zimno, drożdże się nie aktywują, powodując również, że chleb nie powstanie.

Krok 4: Przygotuj ciasto na chleb

Aby przygotować ciasto na chleb do ugniatania, postępuj zgodnie z instrukcjami w przepisie na chleb, pamiętając o tych wskazówkach.

• Użyj miksera elektrycznego, aby ubić porcję mąki i pozostałe składniki, upewniając się, że cała mąka i drożdże są zwilżone.
• Za pomocą drewnianej łyżki zamieszaj jak najwięcej pozostałej mąki (na tym etapie unikaj miksera elektrycznego, ponieważ może to przeciążać silnik). Mieszaj ciasto, aż ciasto stanie się kruche i odsunie się od boków miski.

Wskazówka dotycząca pieczenia chleba: Zawsze dodawaj minimalną ilość mąki w zakresie podanym w przepisie na chleb. Jeśli dodasz zbyt dużo mąki podczas mieszania i ugniatania, chleb może stać się ciężki i suchy.

Wskazówka dotycząca mąki chlebowej : co z użyciem mąki chlebowej? Zastąpienie mąki chlebowej mąką uniwersalną w przepisach na chleb może być trudne. Mąka chlebowa zawiera więcej glutenu i białka niż mąka uniwersalna, dzięki czemu idealnie nadaje się do pieczenia chleba. Jednak gdy używa się mąki chlebowej zamiast mąki uniwersalnej, zwykle potrzeba mniej mąki chlebowej. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj rodzaju mąki określonego w przepisie zamiast zastępować jedną.

Krok 5: Zagnieść ciasto chlebowe

Dla wielu piekarzy jedną z najlepszych rzeczy w przepisach na chleb drożdżowy jest wyrabianie ciasta - może to być kojący i satysfakcjonujący proces. Oto jak ugniatać ciasto według przepisów na chleb drożdżowy:

• Aby zagnieść ciasto, złóż je i dociśnij piętą dłoni.
• Odwróć ciasto, złóż je i ponownie wciśnij. Powtarzaj ten proces w kółko, dodając wystarczającą ilość pozostałej mąki, aż ciasto osiągnie określoną sztywność i będzie gładkie i elastyczne.

Zastanawiasz się, jak długo zagnieść ciasto? Postępuj zgodnie z tymi wytycznymi:

• Umiarkowanie miękkie ciasto jest lekko lepkie i stosowane do bogatych, słodkich chlebów. Wymaga 3 do 5 minut ugniatania.
• Umiarkowanie sztywne ciasto stosuje się do większości niesłodkich chlebów. Jest lekko twardy w dotyku i wymaga 6-8 minut ugniatania.

Wskazówka: lekko ugniataj ręce przed ugniataniem, aby ciasto nie przylgnęło do nich.

Wskazówka: skończysz ugniatanie, gdy ciasto będzie miękkie i gładkie, ale nie suche, i dobrze trzyma się w kulce.

Krok 6: Uformuj ciasto

Uformuj ciasto w kulkę i umieść je w natłuszczonej misce, która jest dwa razy większa niż kulka ciasta. Odwróć ciasto, aby natłuścić powierzchnię, co zapobiegnie wyschnięciu. Nasmarowana miska zapobiega przywieraniu ciasta. Przykryj ciasto folią, która została spryskana nieprzywierającym sprayem do gotowania, aby nie przylgnął do opakowania. Teraz twoje ciasto jest gotowe do wyrośnięcia.

Wskazówka: Aby uzyskać najlepsze wyniki, przed włożeniem ciasta do miski ułóż ciasto w gładką kulkę. Chropowata powierzchnia może pozwolić na ulatnianie się gazów, co uniemożliwi podniesienie chleba.

Krok 7: Niech powstanie ciasto

Dużo się dzieje, gdy rośnie Twój chleb. Drożdże rozmnażają się i tworzą bąbelki dwutlenku węgla, a gluten wzmacnia strukturę chleba, gdy balony się powiększają. Ciasto również rozwija smak.

Umieść ciasto drożdżowe, aby wyrosło w ciepłym (80 ° F do 85 ° F) miejscu bez przeciągów. Nieogrzewany piekarnik z miską ciepłej wody na stojaku poniżej działa dobrze. Przy pierwszym wzroście ciasto powinno się podwoić. Jest gotowy, gdy wcięcia pozostaną po wciśnięciu dwóch palców o 1/2 cala w środek

Wskazówka: czasy wzrostu dla przepisów na chleb drożdżowy są jedynie szacunkowe. Ważne jest, aby stale sprawdzać ciasto na chleb. Temperatura i wilgotność na zewnątrz, temperatura punktu wzrostu i składników oraz składników ciasta mogą wpływać na czas wzrostu.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, spuszczaj powietrze, uderzając pięścią w środek ciasta i ciągnąc za brzegi. (Spuszczanie powietrza z ciasta po jego podniesieniu uwalnia dwutlenek węgla nagromadzony w cieście i dodatkowo rozluźnia gluten, ułatwiając kształt). W tym momencie większość przepisów na drożdżowe pieczywo wymaga, aby ciasto odpoczęło około 10 minut. Pozostawienie ciasta również rozluźnia gluten, dzięki czemu ciasto łatwiej się kształtuje.

Krok 8: Drugi wzrost ciasta na chleb

Po ukształtowaniu bochenka i na patelni (jeśli go używasz), przykryj ciasto i pozwól mu ponownie unieść się w ciepłym miejscu. Tym razem pozwól mu wzrosnąć, aż prawie się podwoi. Jeśli ciasto nie podwoi się w tym drugim wzroście, Twój chleb wzrośnie wyżej podczas pieczenia (nazywa się to „sprężyną piekarniczą”).

Wskazówka: jeśli robisz drożdżowe bułki, kształtuj zgodnie z zaleceniami.

Krok 9: Piec i ostudzić chleb

Włóż bochenek nie wypiekanego chleba do rozgrzanego piekarnika i piecz, aż chleb będzie wydawał się pusty po lekkim stuknięciu palcem. Jeśli bochenek przyrumienia się zbyt szybko, ale nie wydaje się wydrążony, użyj folii, aby utworzyć luźny namiot, luźno przykryj bochenek i kontynuuj pieczenie (pieczywo drożdżowe zawierające masło i / lub cukier, takie jak przepis na słodki chleb, często tego potrzebują krok). Natychmiast wyjmij chleb z patelni i ostudź całkowicie na ruszcie. Pozwala to na cyrkulację powietrza wokół chleba, dzięki czemu chrupka skorupa jest chrupiąca. Gdy chleb ostygnie, wypróbuj kawałek i postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi przechowywania resztek chleba.

Często zadawane pytania dotyczące drożdży

P: Jaka jest różnica między drożdżowymi maszynami chlebowymi a aktywnymi suchymi drożdżami?

Odp .: Drożdże do pieczywa są specjalnie opracowane do użytku w pieczywie do chleba. Uaktywnia się szybciej niż aktywne suche drożdże. Ponadto, podczas gdy aktywne suche drożdże na ogół muszą zostać rozpuszczone w wodzie przed użyciem, drożdże maszynowe do chleba można mieszać bezpośrednio z innymi suchymi składnikami. Dlatego nie zalecamy zastępowania jednego drożdży drugim w przepisach.

P: Co to są drożdże odżywcze:

Odp .: Drożdże odżywcze to drożdże dezaktywowane, które czasami stosuje się w przepisach wegańskich i wegetariańskich w celu dodania składników odżywczych oraz zadowalającego smaku sera. Ponieważ jest nieaktywny, drożdży odżywczych nie można zastąpić innymi drożdżami w przepisach na chleb.

P: Co to są drożdże Red Star?

Odp .: Drożdże Red Star nie są rodzajem drożdży, ale raczej marką drożdży. Firma ta oferuje wiele rodzajów drożdży, w tym drożdże aktywne suche, drożdże szybkiego wzrostu, drożdżowe i świeże. Możesz używać drożdży Red Star w dowolnym przepisie na chleb drożdżowy, o ile używasz określonego rodzaju drożdży, o które się ubiegasz.

P: Czy mogę zrobić chleb bez drożdży?

Odp .: Zastanawiasz się, jak zrobić chleb bez drożdży? Chleb bez drożdży jest znany jako szybki chleb. Takie chleby polegają na sodzie oczyszczonej lub proszku do pieczenia (zamiast drożdży), aby je powstały. Chleb bananowy, chleb kukurydziany, bułeczki, herbatniki i babeczki to przykłady szybkich chlebów.