Spisu treści:
- Składniki
- Kierunki
- * Testowa wskazówka kuchenna:
- ** Testowa wskazówka kuchenna:
- Kubek Kawy Soufflés:
- Czekoladowa Bita Śmietana
- Składniki
- Kierunki
Składniki
Kierunki
-
Umieść żółtka w małej misce, a białka w dużej misce; odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut. Ustaw stojak w dolnej jednej trzeciej piekarnika; Rozgrzej piekarnik do 375 ° F. Masło osiem 6-uncji ramekinów, dań z sufletu lub kubków z kremem; posyp cukrem *
-
W dużej żaroodpornej misce lub ciężkim małym rondlu połącz czekoladę, 1 łyżkę masła i mleko. Umieścić miskę na dużej patelni z ledwo gotującą się wodą lub podgrzać rondel na małym ogniu. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści i mikstura będzie gładka. Wyjmij miskę z łaźni wodnej lub rondla z ognia. Ubij żółtka. (Nie martw się, jeśli w tym momencie mieszanina lekko się usztywni lub będzie mniej niż idealnie gładka.) Odłóż na bok.
-
Dodaj krem z kamienia nazębnego do białek jaj; ubijaj mikserem elektrycznym na średniej prędkości, aż utworzą się miękkie piki (zwijające się końcówki). Stopniowo posyp 1/3 szklanki cukru, bijąc z dużą prędkością, aż białka staną się sztywne, ale nie wyschną. Złożyć jedną czwartą białek jaj do mieszanki czekoladowej, aby ją rozjaśnić, a następnie złożyć do pozostałych białek jaj.
-
Podziel mieszaninę równomiernie między przygotowane ramekiny, wypełniając każde trzy czwarte.
-
Połóż ramekiny na blasze do pieczenia. Piec przez 14–17 minut lub do momentu, aż suflety urosną i pękną na wierzchach, a drewniany szpikulec włożony do centrów wyjdzie lekko wilgotny i lepki (centra nie powinny być całkowicie płynne).
-
Wyjmij suflety z piekarnika. Natychmiast podawaj. Podawać z bitą śmietaną czekoladową. W razie potrzeby polej każdą porcję posiekanymi ziarnami kakao.
* Testowa wskazówka kuchenna:
To niezwykle wszechstronny przepis. Jeśli wolisz słodszy, mniej intensywny smak czekolady, możesz zastąpić gorzki lub półsłodki czekoladowy niższym procentem; w razie potrzeby zmniejsz cukier do 1/4 szklanki, aby częściowo skompensować słodszą czekoladę. Nie ma potrzeby wprowadzania innych zmian w przepisie.
** Testowa wskazówka kuchenna:
Poszukaj karmelowych i kakaowych ziaren kakaowych w specjalistycznym sklepie z czekoladą. Możesz też zadzwonić do Chocolaterie Stam (1-877-782-6246) i poprosić o prażone ziarna kakaowe zanurzone w karmelizowanym cukrze i zrolowane w kakao.
Kubek Kawy Soufflés:
Osmaruj osiem kubków kawy z piekarnikiem o pojemności od 4 do 5 uncji i posyp cukrem. Na kołnierze wytnij osiem kawałków folii 1 x 4 cale. Złóż każdy kawałek folii na pół wzdłuż. Lekko posmaruj jedną stronę każdego kawałka folii nieprzywierającym sprayem do gotowania. Posyp je cukrem. Owinąć kawałki folii wokół miseczek (strona słodzona skierowana do wewnątrz), nakładając końce. Upewnij się, że folia unosi się 1-1 / 2 cale powyżej krawędzi każdego kubka. Użyj czystego sznurka kuchennego lub kawałka taśmy, aby przymocować folię do kubków. Przygotuj i upiecz suflety zgodnie z krokami od 2 do 6. Zdejmij obroże przed podaniem. Ostrzeż gości, że uchwyty na kubki będą gorące.
Czekoladowa Bita Śmietana
Składniki
Kierunki
-
W schłodzonej małej misce połącz śmietanę, cukier i proszek kakaowy. Pokonaj schłodzonymi ubijakami miksera elektrycznego (lub obrotowego ubijaka) ze średnią prędkością, aż utworzą się miękkie szczyty. Złożyć ziarna kakaowca.
