Sałatka z bakłażanem z cytryną | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 zachowana cytryna, podzielona na pół
• ½ szklanki posiekanej włoskiej pietruszki
• ¾ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• ¼ szklanki białego octu winnego
• ¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• 1 duża bakłażan (1 1/2 funta), pokrojona w poprzek o grubości 1/2 cala
• 1 szklanka pełnego sera ricotta z mleka
• 2 szklanki gotowanego kuskusu izraelskiego *

Kierunki

• Krok 1

  Sok konserwowany cytrynowy; odłożyć sok. Usuń i wyrzuć miąższ cytrynowy; siekać skórkę. (Tutaj możesz zastąpić sok i skórkę 1 świeżej cytryny.) W misce połącz konserwowany sok z cytryny i skórkę, 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki, 1/2 szklanki oliwy z oliwek, octu i pieprzu; odłożyć na bok. Obficie posmaruj plastry bakłażana pozostałymi 1/4 szklanki oleju. Grilluj bakłażana na ruszcie zadaszonego grilla bezpośrednio na średnim ogniu przez 5 do 7 minut lub tylko do miękkości, obracając raz. Przenieś plastry bakłażana na kwadratowe naczynie do pieczenia o pojemności 2 kwart. Wlać zarezerwowany sos na plastry; zwróć się do płaszcza. Odstaw na 30 minut, delikatnie obracając plastry do połowy.

• Krok 2

  Podawaj bakłażana i sos do sera ricotta i kuskusu. Posyp dodatkową natką pietruszki.

*

Umieść 3/4 szklanki niegotowanego kuskusu izraelskiego i 1 1/4 szklanki wody w średnim rondlu. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować pod przykryciem przez 10 minut. Zdjąć z ognia. Odstaw na 2 minuty.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 637 kalorii, (11 g nasyconego tłuszczu, 5 g wielonienasyconego tłuszczu, 32 g jednonienasyconego tłuszczu), 31 mg cholesterolu, 532 mg sodu, 38 g węglowodanów, 6 g błonnika, 7 g cukru, 13 g białka.