Orecchiette w kukurydzianej śmietance z uschniętymi pomidorami i rukolą lepsze domy i ogrody

Składniki

• 4 kłosy świeżej słodkiej kukurydzy
• 8 uncji suszonego makaronu orecchiette
• ¼ szklanki orzechów sosny
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 szklanka pomidorów winogronowych
• 1 średnia szalotka, cienko pokrojona
• 1 ½ szklanki pół i pół lub kremowy
• ½ łyżeczki soli morskiej lub koszernej
• ½ łyżeczki świeżo krakowanego czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej lub 1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• 2 szklanki rozdartej rukoli
• Sól morska i świeżo spękany czarny pieprz
• 2 uncje Pecorino Romano lub parmezanu, ogolone

Kierunki

• Krok 1

  Usuń plewy z kłosów kukurydzy. Szoruj sztywnym pędzlem, aby usunąć jedwabie; wypłukać. Wytnij ziarna z kolb; odłóż jądra na bok. Odrzuć kolby. W holenderskim piekarniku 5- do 6 kwart gotuj makaron w lekko osolonej wrzącej wodzie przez 12–15 minut lub do momentu aż al dente. Usuń 1/2 szklanki wody z makaronem; odłożyć na bok. Spuścić makaron; wróć makaron do holenderskiego piekarnika.

• Krok 2

  Tymczasem na bardzo dużej patelni gotuj orzeszki piniowe na średnim ogniu przez 2–3 minuty lub tylko do opiekania. Usuń orzeszki piniowe z patelni; odłożyć na bok.

• Krok 3

  W przypadku sosu rozgrzej oliwę z patelni na średnim ogniu. Dodaj ziarna kukurydzy, pomidory i szalotkę. Gotuj przez 5 do 7 minut lub do momentu, aż kukurydza zacznie się zrumienić, a szalotka będzie miękka, od czasu do czasu mieszając. Mieszaj w półtorej i zarezerwowanej wodzie z makaronem. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj delikatnie, bez przykrycia, przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj 1/2 łyżeczki soli morskiej, 1/2 łyżeczki pieprzu i gałkę muszkatołową. Wlać sos do makaronu w garnku. Dodaj rukolę i podrzucaj, aż dobrze się połączą. Doprawić dodatkową solą morską i popękanym czarnym pieprzem.

• Krok 4

  Aby podawać, podziel mieszaninę makaronów na miski. Na wierzchu ser i prażone orzeszki piniowe.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 564 kalorie, (10 g nasyconego tłuszczu, 5 g wielonienasyconego tłuszczu, 9 g jednonienasyconego tłuszczu), 48 mg cholesterolu, 669 mg sodu, 68 g węglowodanów, 5 g błonnika, 10 g cukru, 20 g białka.