Makaron z kurczakiem, szpinakiem, pomidorami i serem feta

Składniki

4 uncje suszonego makaronu penne z pełnego ziarna lub pszenicy
Nieprzywierający spray do gotowania
1 ¼ funta bez skóry, bez kości połówki piersi z kurczaka
3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
2 łyżki czerwonego octu winnego
1 łyżeczka drobno posiekanej skórki pomarańczowej
2 łyżki soku pomarańczowego
1 łyżka miodu
1 łyżka musztardy w stylu Dijon
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
1 funt pomidorów winogronowych, o połowę (3 szklanki)
4 ząbki czosnku, posiekane
10 uncji świeżego szpinaku dla dzieci
¾ szklanki pokruszonego sera feta lub koziego (chèvre) (3 uncje)
3 łyżki orzeszków piniowych, tosty

Kierunki

Krok 1
Gotować makaron według wskazówek na opakowaniu; drenaż.
Krok 2
W międzyczasie delikatnie posmaruj ruszt wewnętrznego grilla elektrycznego sprayem do gotowania. Rozgrzej grill. Umieść kurczaka na ruszcie. Jeśli używasz grilla z pokrywą, zamknij pokrywę. Grilluj, aż kurczak nie będzie już różowy (170 ° F). (W przypadku zadaszonego grilla odczekać około 6 minut. W przypadku nieosłoniętego grilla odczekać 12–15 minut, obracając się w połowie grillowania.) Pokroić kurczaka na kawałki wielkości kęsa.
Krok 3
Do ubrania w małej misce wymieszaj razem 3 łyżki oleju, octu, skórki pomarańczowej, soku pomarańczowego, miodu, musztardy, soli i pieprzu; odłożyć na bok.
Krok 4
W piecu holenderskim o pojemności od 5 do 6 kwart rozgrzej 1 łyżeczkę oleju na średnim ogniu. Dodaj pomidory i czosnek; gotować przez 1 minutę, często mieszając. Dodać makaron i kurczaka; zdjąć z ognia.
Krok 5
Stopniowo dodawaj szpinak i sos do mieszanki z kurczakiem, delikatnie podrzucając, aż szpinak lekko zwięzi. Przenieś mieszaninę do miski do serwowania. Posyp serem i orzeszkami piniowymi.

Wskazówki dotyczące patelni do grillowania:

Umieść każdą pierś kurczaka w połowie między dwoma kawałkami plastikowego opakowania. Używając płaskiej strony młotka, lekko wbij kurczaka, aż osiągnie grubość około 1/2 cala. Usuń folię. Posmaruj patelnię grillową nieprzywierającym sprayem do gotowania; rozgrzać patelnię na średnim i wysokim ogniu. Dodaj kurczaka; gotuj przez 10–12 minut lub do momentu, aż przestaną być różowe (170 ° F), obracając jeden raz.

Wskazówka:

Aby złożyć sałatkę, jak pokazano na zdjęciu, wrzuć makaron z kurczakiem i przenieś do dużej miski. Podgrzej dressing przed wymieszaniem ze szpinakiem i mieszanką pomidorów; przenieść do miski do serwowania. Posyp serem i orzeszkami piniowymi.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 352 kalorii, (3 g nasyconego tłuszczu, 4 g wielonienasyconego tłuszczu, 7 g jednonienasyconego tłuszczu), 73 mg cholesterolu, 563 mg sodu, 24 g węglowodanów, 4 g błonnika, 7 g cukru, 27 g białka.