Provenal gulasz warzywny | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 2 małe bakłażany lub 1 bardzo mały bakłażan (około 8 uncji)
• 1 duża cukinia, podzielona na ćwiartki i pokrojona w plastry 1/2 cala
• 1 duży żółty kabaczek letni, podzielony na ćwiartki i pokrojony w plastry 1/2 cala
• 1 15 uncji puszki cannellini (biała nerka) fasoli lub Wielkiej Północnej fasoli, spłukane i osuszone
• 1 duży pomidor, posiekany
• 2 łyżeczki mielonego czosnku w butelce (4 ząbki)
• ¼ łyżeczki suszonego rozmarynu lub tymianku, kruszone
• ¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka stołowa posiekanej świeżej bazylii lub 1 łyżeczka suszonej bazylii, zmiażdżona
• 1 ½ szklanki soku pomidorowego o niskiej zawartości sodu
• 1 łyżka białego lub zwykłego octu balsamicznego
• 4 1/2-calowe plastry francuskiego chleba bagietki
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 3 łyżki drobno posiekanego sera romano lub parmezanu

Kierunki

• Krok 1

  W razie potrzeby obierz bakłażana. Pokrój bakłażana na kawałki 3/4 cala (powinieneś mieć około 3 filiżanek).

• Krok 2

  W 3 1 / 2- lub 4-kwartowym wolnym naczyniu połączyć bakłażan, cukinię, żółty kabaczek, fasolę cannellini, pomidor, czosnek, rozmaryn, pieprz i suszoną bazylię, jeśli jest używana. Dodaj sok pomidorowy.

• Krok 3

  Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 godzin lub na dużym ogniu przez 4 do 5 godzin. W razie potrzeby dodaj świeżą bazylię i ocet balsamiczny.

Tymczasem w przypadku grzanek:

• Krok 1

  Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Delikatnie posmaruj kromki chleba oliwą z oliwek. Posyp 1 łyżką stołową sera Romano. Ułóż kromki chleba na blasze do pieczenia. Piec od 6 do 8 minut lub do czasu opiekania.

• Krok 2

  Podawać, wlać mieszankę warzywną do misek. Posypać grzankami i posypać pozostałym serem Romano.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 227 kalorii, (1 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 2 g jednonienasyconego tłuszczu), 4 mg cholesterolu, 424 mg sodu, 41 g węglowodanów, 10 g błonnika, 8 g cukru, 12 g białka.