Spisu treści:
Składniki
Kierunki
-
Przygotuj Pate Brisée. Podczas gdy chłód ciasta, w dużej misce połącz jabłka, suszoną żurawinę, rodzynki, skórkę cytryny i sok z cytryny. W małej misce połącz brązowy cukier, mąkę, przyprawy i sól; dodaj do jabłek i wrzuć do płaszcza.
-
Na bardzo dużej patelni roztop 2 łyżki masła na średnim i niskim ogniu. Dodaj mieszankę jabłkową; gotuj, delikatnie obracając od czasu do czasu, aż cukier zacznie karmelizować (nie rozgotowuj jabłek; po prostu chcesz, aby cukier zmieszał się z masłem i pokrył jabłka). Z łyżką cedzakową umieść jabłka w misce i ostudź. Wmieszaj migdały.
-
Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Na lekko posypanej mąką powierzchni zwiń około 3/4 ciasta do 15-calowego koła; przenieś na duży wypiekany wyłożony pergaminem arkusz do pieczenia. Rozwałkuj pozostałe ciasto i pokrój małe liście lub inne ozdobne kształty.
-
Schłodzić schłodzoną mieszaninę jabłek do środka okrągłego ciasta, pozostawiając 2-calową ramkę. Delikatnie złóż brzegi ciasta w kierunku środka, marszcząc w razie potrzeby. Jabłka z drobnymi kawałkami pozostałego masła. W małej misce połącz jajko i wodę; pędzel do ciasta. Dodaj ozdobne kształty i ponownie szczotkuj.
-
Jabłka i ciasta luźno przykryj folią. Piec przez 20 minut. Odkryć i piec jeszcze 25–30 minut lub do momentu, aż ciasto stanie się brązowe, jabłka będą miękkie, a nadzienie będzie musujące na środku.
-
Podawaj na ciepło skropione kilkoma łyżkami wina. W razie potrzeby posyp cukrem pudrem i podawaj z lodami lub bitą śmietaną.
Pasztet Brisée:
-
W robocie kuchennym połącz 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę cukru; puls do połączenia. Dodaj 1 szklankę zimnego masła, pokrojoną na kawałki i 2 łyżki tłuszczu. Pulsuj, aż mieszanina utworzy grube okruchy. Powoli dodawaj 1/4 do 1/3 szklanki zimnej wody, przetwarzając tak długo, aż mieszanina utworzy kulę (nie przerabiaj). Zawiń w folię i schłodź przez 30 minut.
