Spisu treści:
Składniki
Kierunki
-
Odwilż przegrzebki, jeśli zamrożone. Szoruj małże pod zimną bieżącą wodą; usuń brody i wyrzuć. Moczyć małże w zimnej, osolonej wodzie przez 15 minut, a następnie osuszyć i spłukać. Powtórz moczenie, osuszanie i płukanie jeszcze dwa razy. Odłożyć na bok.
-
W dużym rondlu doprowadzić 1 szklankę wody do wrzenia. Włóż szparagi do rondla i gotuj pod przykryciem około 3 minut lub do momentu, aż będą kruche. (Nie rozgotowywać.) Usuń szparagi, rezerwując wodę w rondlu. Spłucz szparagi w zimnej wodzie; przykryć i schłodzić w lodówce. Tymczasem przywróć wodę do wrzenia. Dodaj małże do wody i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 5 minut lub do momentu otwarcia muszli. (Odrzuć wszystkie małże, które się nie otwierają.) Odcedź i opłucz małże; przykryć i schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
-
Rozgrzej olej na patelni zapobiegającej przywieraniu. Gotuj przegrzebki w gorącym oleju przez 1 do 3 minut lub do momentu, aż przegrzebki będą nieprzezroczyste; usuń przegrzebki; przykryć i schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny. W małej misce połącz śmietanę, skórkę z limonki, sok z limonki, 1 łyżeczkę ikry lub kawioru oraz pieprz. Przykryć i schłodzić w lodówce.
-
Ułóż schłodzone małże, przegrzebki i szparagi na liściach sałaty. Podawać z mieszanką śmietany i pozostałą ikrą lub kawiorem. Udekoruj sałatkę szczypiorkiem i limonkami. Robi 2 porcje.
Porady
Do 24 godzin wcześniej gotuj szparagi, małże i przegrzebki. Przykryj i wyluzuj. Przygotuj opatrunek. Przykryj i wyluzuj.
