Powolna szynka i zupa lima | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 ½ szklanki suszonej fasoli gigantycznej limy, fasoli cannellini lub granatowej
• 6 szklanek wody
• 2 gotowane wędzone kostki wieprzowe lub 1 do 1 1/2 funta mięsne kości szynki
• 2 ¼ szklanki wody
• 1 14, 5 uncji może bulion z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu
• 1 ½ szklanki pokrojonego selera (3 łodygi)
• 1 ½ szklanki pokrojonej marchewki (3 średnie)
• 1 ½ szklanki pokrojonych porów
• 2 łyżki świeżego rozmarynu lub 2 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu, zmiażdżone
• ¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• 1 liść laurowy
• 3 szklanki rozdartych świeżych liści jarmużu lub świeżego szpinaku
• Sól
• Zmielony czarny pieprz

Kierunki

• Krok 1

  Opłucz fasolę. W 4-kwartowym holenderskim piekarniku połącz fasolę i 6 filiżanek wody. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty. Zdjąć z ognia. Przykryj i odstaw na 1 godzinę. (Lub umieść fasolę i 6 filiżanek wody w 4-kwartowym holenderskim piekarniku. Przykryj i pozwól namoczyć w chłodnym miejscu przez noc.) Odcedź i spłucz fasolę. Przenieś do wolnowaru od 5 do 6 kwart.

• Krok 2

  Dodaj kostki wieprzowe, 2 1/4 szklanki wody, bulion, seler, marchew, pory, rozmaryn, 1/4 łyżeczki pieprzu i liść laurowy do wolnowaru. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 11 do 13 godzin lub na wysokim ogniu przez 5 1/2 do 6 1/2 godziny.

• Krok 3

  Aby podać, usuń stada wieprzowe i delikatnie ostudź. Tymczasem, w razie potrzeby, lekko zacieru. Gdy staw będzie wystarczająco chłodny, odetnij mięso i posiekaj; wyrzucić kości i liść laurowy. Wrzuć mięso i jarmuż do zupy. Dopraw do smaku solą i dodatkowym pieprzem.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 265 kalorii, (1 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 2 g jednonienasyconego tłuszczu), 22 mg cholesterolu, 826 mg sodu, 40 g węglowodanów, 11 g błonnika, 8 g cukru, 19 g białka.