Cukinia i bakłażan piec | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 3 średnie cukinie, cienko pokrojone (4 filiżanki)
• 2 duże czerwone słodkie papryki, grubo posiekane (2 szklanki)
• 2 średnie cebule, grubo posiekane (1 szklanka)
• 1 średni obrany i grubo posiekany bakłażan (5 filiżanek)
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 4 jajka
• ½ szklanki lekkiego majonezu
• 4 uncje sera Pecorino-Romano, startego (1 szklanka)
• 8 uncji posiekanego sera mozzarella (2 szklanki)
• 12 bogatych okrągłych krakersów, kruszonych (około 2/3 szklanki)

Kierunki

• Krok 1

  Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Nasmaruj 3-kwartowe prostokątne naczynie do pieczenia; odłożyć na bok. Na 12-calowej patelni gotuj cukinię, słodką paprykę, cebulę, bakłażana, czosnek, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu w gorącym oleju na średnim ogniu przez 10 do 15 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie, czasami mieszając.

• Krok 2

  Tymczasem w bardzo dużej misce wymieszaj jajka i majonez, aż się połączą. Dodaj ser Pecorino-Romano i 1 szklankę sera mozzarella. Dodaj gotowane warzywa; rzucać, aby połączyć. Równomiernie rozprowadź mieszankę warzywną w przygotowanym naczyniu do pieczenia. Na wierzchu pozostała mozzarella i bułka tarta.

• Krok 3

  Piec, bez przykrycia, przez 20 do 25 minut lub do momentu, aż wierzch lekko się zarumieni, a nóż włożony w pobliżu środka wyjdzie czysty. Odstaw na 10 minut przed podaniem. Robi od 6 do 8 porcji.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 440 kalorii, (11 g nasyconego tłuszczu, 6 g wielonienasyconego tłuszczu, 13 g jednonienasyconego tłuszczu), 188 mg cholesterolu, 942 mg sodu, 21 g węglowodanów, 5 g błonnika, 8 g cukru, 23 g białka.