Zupa Minestrone | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 2 żeberka selerowe, pokrojone w kostkę (1/2 szklanki)
• 1 duża marchewka, obrana i pokrojona w kostkę
• 1 średnia cukinia (około 8 uncji), pokrojona w kostkę
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 6 szklanek bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu lub bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu (48 uncji)
• 1 28 uncji puszki pokrojonych w kostkę pomidorów bez dodatku soli
• 1 45 uncji można zmiażdżyć pomidory bez dodatku soli
• 1 15 uncji puszki fasoli cannellini o niskiej zawartości sodu, osuszonej i spłukanej
• ½ szklanki pełnoziarnistego makaronu łokciowego
• ⅓ szklanki drobno posiekanego parmezanu
• 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki

Kierunki

• Krok 1

  W dużym garnku do zupy na średnim ogniu gotować i mieszać cebulę w gorącym oleju przez 4 minuty lub do uzyskania półprzezroczystości. Dodaj czosnek; gotować przez 30 sekund. Dodaj seler i marchewkę. Gotuj i mieszaj przez 5 minut, aż warzywa zaczną mięknąć. Dodaj cukinię, oregano, bazylię, sól i pieprz. Gotuj przez 2 minuty, często mieszając.

• Krok 2

  Dodaj bulion, pokrojone w kostkę i zmiażdżone pomidory. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ciepło do średnio niskiego. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj fasolę i makaron. Gotuj przez 10 do 15 minut lub do momentu, aż makaron i warzywa będą miękkie. Najlepsze porcje z serem i natką pietruszki.

Zrób to wegetariańskie

• Krok 1

  Użyj opcji bulionu warzywnego zgodnie z instrukcją.

Na obfite apetyty

• Krok 1

  Podawać z Prosciutto-Rukolą Panini.

Uczyń go bezglutenowym

• Krok 1

  Użyj bulionu bezglutenowego i zastąp 1/2 szklanki niegotowanego ryżu makaronem. Gotuj 5 minut dłużej lub aż ryż będzie miękki.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 236 kalorii, (1 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 4 g jednonienasyconego tłuszczu), 3 mg cholesterolu, 719 mg sodu, 36 g węglowodanów, 9 g błonnika, 13 g cukru, 10 g białka.