Rigatoni z bakłażanem i suszonym pesto pomidorowym lepsze domy i ogrody

Składniki

1 średnia cebula
2 łyżki oliwy z oliwek
1 średni bakłażan (około 1 funta)
6 uncji suszonego rigatoni lub innego krótkiego makaronu (takiego jak penne lub fusilli)
⅓ przepis Pesto z suszonych pomidorów (przepis poniżej)
¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki pokruszonego chevre (koziego sera) lub sera feta (opcjonalnie)
Świeża włoska pietruszka

Krok 1
Pokrój cebulę w 8 klinów. Umieścić na foremce do pieczenia o wymiarach 13 x 9 x 2 cale; posmaruj 1 łyżką oliwy z oliwek. Piecz w piekarniku o temperaturze 425 stopni F przez 10 minut.
Krok 2
Odetnij koniec łodygi z bakłażana; odrzucać. Pokrój bakłażana na pół wzdłuż. Posmaruj pozostałą oliwą z oliwek. Mieszaj cebulę; umieść bakłażana na patelni, przyciąć boki w dół. Kontynuuj pieczenie jeszcze przez 15 minut lub do momentu, aż cebula stanie się złotobrązowa, a bakłażan będzie miękki.
Krok 3
W międzyczasie ugotuj makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu; dobrze osuszyć. Wrzuć gotowany makaron z suszonym pesto pomidorowym i pieprzem.
Krok 4
Przenieś makaron do miski do serwowania; ogrzać się. Przenieś bakłażana na deskę do krojenia; za pomocą ząbkowanego noża pokroić w plastry o grubości 1/2 cala. (Użyj plastra do stabilnego bakłażana podczas krojenia). Wrzuć bakłażana i cebulę z makaronem; dopraw do smaku solą. W razie potrzeby polej serem i włoską natką pietruszki. Przygotowuje od 6 do 8 porcji na talerzu lub 4 porcje na talerzu głównym.

Na porcję: 249 kalorii (2 g tłuszczów nasyconych, 75 mg sodu, 29 g węglowodanów, 2 g błonnika, 5 g białka.

¾ szklanki suszonych pomidorów wypełnionych olejem (około 3/4 słoika o pojemności 7 uncji), rezerwując olej
oliwa z oliwek (wystarczy, aby zrobić 1/2 szklanki oleju z zarezerwowanego oleju pomidorowego)
8 ząbków czosnku
¼ szklanki orzechów sosny lub migdałów
¼ szklanki posiekanej świeżej bazylii lub 1 łyżkę suszonej bazylii, zmiażdżonej
½ łyżeczki soli

Krok 1
Odcedzić suszone pomidory wypełnione olejem, rezerwując olej. Dodaj oliwę z oliwek do 1/2 szklanki; odłożyć na bok. W misce robota kuchennego lub pojemniku miksera połącz osuszone pomidory; pokrojony czosnek; orzeszki piniowe lub migdały śliwkowe; bazylia ; i sól. Przykryj i przetwarzaj lub miksuj, aż do drobnego posiekania. Podczas pracy maszyny, stopniowo dodawaj 1/2 szklanki oleju, przetwarzając lub mieszając, aż będzie prawie gładka i zatrzymaj się, aby zeskrobać strony w razie potrzeby. Podziel pesto na trzy części. Użyj trzeciej dla Rigatoni z Bakłażanem i przechowuj pozostałe 2 porcje w lodówce do 3 dni lub zamrażaj do 1 miesiąca. Robi około trzy porcje 1/3 szklanki.