Risotto ze szparagami | lepsze domy i ogrody

Składniki

• ¾ funtowe włócznie szparagów, przycięte
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ½ szklanki pokrojonych porów
• 1 szklanka ryżu Arborio
• 3 szklanki bulionu z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu
• ⅓ szklanki świeżo startego parmezanu
• 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
• ½ łyżeczki drobno posiekanej skórki cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego grubego czarnego pieprzu
• Plastry cytryny
• Skórka cytrynowa

Kierunki

• Krok 1

  Umieść szparagi w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Posmaruj 1 łyżką oliwy z oliwek; lekko posyp solą i czarnym pieprzem. Piec, bez przykrycia, w piekarniku o temperaturze 450 stopni F około 10 minut lub do momentu, gdy będzie kruche. Ostudzić lekko. Wytnij dwie trzecie na 2-calowe kawałki; odłóż wszystkie szparagi.

• Krok 2

  Tymczasem w dużym rondlu gotować por pozostałą oliwę z oliwek do miękkości. Dodaj niegotowany ryż. Gotuj i mieszaj na średnim ogniu około 5 minut lub do momentu, aż ryż zacznie przybierać złoty kolor.

• Krok 3

  W innym rondlu doprowadzić bulion do wrzenia. Zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu. Ostrożnie zamieszaj 1 szklankę gorącego bulionu w mieszance ryżu. Gotuj, często mieszając, na średnim ogniu, aż ciecz zostanie wchłonięta. Następnie dodaj 1/2 szklanki bulionu na raz, często mieszając, aż bulion zostanie wchłonięty przed dodaniem większej ilości bulionu (około 22 minut).

• Krok 4

  Wymieszaj w pozostałym bulionie. Gotuj i mieszaj, aż ryż będzie miękki i kremowy.

• Krok 5

  Dodaj szparagi, ser, natkę pietruszki, skórkę cytryny, sok z cytryny i pieprz. Posyp szparagami, plasterkami cytryny i skórką. Robi 4 porcje.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 256 kalorii, (2 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 5 g jednonienasyconego tłuszczu), 6 mg cholesterolu, 683 mg sodu, 36 g węglowodanów, 3 g błonnika, 4 g cukru, 10 g białka.