Fasola i warzywa łacińskie z mojo | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 6 filiżanek jarmużu lub białego jarmużu, umytego i podartego
• 3 - 5 ząbków czosnku, posiekanych
• 1 średnia cebula, cienko pokrojona
• 2 - 3 łyżeczki marynowanej papryczki jalapeno, posiekanej
• 1 mała czerwona lub pomarańczowa słodka papryka, posiekana (1/2 szklanki)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• ¼ szklanki soku pomarańczowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 15 uncji puszki czarnej fasoli, spłukane i osuszone
• Sól i pieprz
• 3 szklanki gorącego ugotowanego ryżu lub soczewicy

Kierunki

• Krok 1

  Umieść warzywa w holenderskim piekarniku lub dużym rondlu. Dodaj wodę do przykrycia; doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 15 minut lub do miękkości. Drenaż. Ostudzić lekko; odłożyć na bok.

• Krok 2

  W międzyczasie gotuj czosnek, cebulę, paprykę jalapeno i słodką paprykę na oliwie z oliwek w małym rondlu, pod przykryciem, na małym ogniu około 5 minut lub do miękkości. Dodaj sok pomarańczowy i sok z cytryny; doprowadzić do wrzenia. Wlać pokrojone warzywa; wrzucić do płaszcza. Połącz zieloną mieszankę i czarną fasolę. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj na gotowanym ryżu lub soczewicy. Robi 4 porcje.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 281 kalorii, (1 g tłuszczów nasyconych, 0 mg cholesterolu, 312 mg sodu, 54 g węglowodanów, 7 g błonnika, 12 g białka.