Gulasz Wołowy | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 3, 5 funta dobrze marmurkowatego bezkostnego mięsa wołowego, obrobionego z tłuszczu i pokrojonego na 2-calowe kawałki
• 1 łyżka soli koszernej
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 6 uncji grubo wędzonego boczku wędzonego z drzewa jabłoniowego, pokrojonego na 1/2-calowe kawałki
• 4 kubki 1-calowe kawałki dyni piżmowej
• 2 łyżki niesolonego masła
• 2 szklanki posiekanej żółtej cebuli
• 1 por, tylko biała część, podzielona wzdłuż (zachowaj jeden długi kawałek wewnętrzny) i pokrojona w plastry
• 3 duże ząbki czosnku, grubo posiekane
• 2 ¾ szklanki wytrawnego czerwonego wina, takiego jak Pinot Noir
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 - 1, 5 szklanki wywaru z kurczaka
• 2 - 3 cale laski cynamonu, łamane
• 7 całych czarnych pieprzu
• 2 całe goździki
• 5 łodyg świeżej pietruszki, liście zebrane i pocięte, a łodygi zastrzeżone
• 3 świeże liście laurowe lub 1 suszony liść laurowy
• ¼ łyżeczki suszonego tymianku, kruszone
• 1 szklanka suszonych śliwek bez pestek (śliwek)

Kierunki

• Krok 1

  Posyp wołowinę 1 łyżką. Sól; przykryć i wyluzować przez noc.

• Krok 2

  Rozgrzej piekarnik do 450 ° F. Wyłóż blachę do pieczenia 15x10 silikonową matą do pieczenia. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę. oleju na średnim i niskim ogniu. Dodaj boczek; gotować i mieszać, aż się zrumieni. Opróżnij ręczniki papierowe, zachowując 3 łyżki. kapanie Umieść kabaczek w przygotowanej formie do pieczenia. Dodaj 1 łyżkę. masła i 1 łyżka. okruchy bekonu; posypać dodatkową solą. Piecz 20–30 minut lub do miękkości i zrumienienia, mieszając raz. Przykryć woskowanym papierem; odłożyć na bok. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 275 ° F.

• Krok 3

  Dodaj pozostałe 2 łyżki. olej na pozostałe ociekacze boczkiem na patelni; ciepło powyżej średnio-wysokiej temperatury. Wytrzyj wołowinę suchymi ręcznikami papierowymi. Pracując partiami, gotuj wołowinę na rozgrzanym tłuszczu, aż będzie dobrze zrumieniona. Usuń wołowinę, zachowując 1 łyżeczkę. kapanie

• Krok 4

  Dodaj pozostałe 1 łyżkę. masło do zarezerwowanych kropelek. Dodaj cebulę. Gotuj na średnim ogniu od 3 do 4 minut lub do prawie miękkości, mieszając, aby zeskrobać chrupiące brązowe kawałki. Dodać por i czosnek; posypać dodatkową solą. Gotuj jeszcze 4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Przenieść mieszaninę do 3-qt. naczynie do pieczenia; odłożyć na bok. Dodaj wino do patelni. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotuj delikatnie, bez przykrycia, aż zredukujesz do 2 filiżanek.

• Krok 5

  Połóż wołowinę i boczek na mieszance cebuli i dodaj pastę pomidorową. Dodaj zredukowane wino i wystarczającą ilość wywaru, aby prawie pokryć wołowinę. Za pomocą sznurka kuchennego zawiąż cynamon, ziarenka pieprzu i goździki w kawałku gąbki. Zwiąż łodygi natki pietruszki i wewnętrzny kawałek pora. Tuck woreczek z tkaniny serowej, pakiet pietruszki i liście laurowe w mieszankę wołową; posyp tymiankiem.

• Krok 6

  Przykryj naczynie do pieczenia pergaminem i potrójną warstwą grubej folii; szczelnie zamknąć. Umieść na obrzeżach blachy do pieczenia. Pieczeń 2 godziny. Dodaj śliwki. Pieczone, przykryte, 45 do 60 minut dłużej lub do momentu, aż mięso łatwo przebije się nożem. Odtłuszcz tłuszcz. Wyjmij i wyrzuć woreczek z tkaniny serowej i pakiet pietruszki. Zwiększ temperaturę piekarnika do 350ºF. Dodaj squash. Pieczeń, bez przykrycia, 20 minut, raz lub dwa razy. Przed podaniem posypać liśćmi pietruszki.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 539 kalorii, (8 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 11 g jednonienasyconego tłuszczu), 115 mg cholesterolu, 1348 mg sodu, 29 g węglowodanów, 4 g błonnika, 12 g cukru, 38 g białka.