Spisu treści:
Składniki
Kierunki
-
Moczyć kukurydzę w gorącej wodzie przez kilka godzin lub na noc, aż będzie miękka. Przygotuj rozdrobnioną wołowinę i wieprzowinę zgodnie z zaleceniami. Przykryć i schłodzić rozdrobnione mięso i zarezerwowany bulion.
-
W przypadku sosu, nosząc jednorazowe plastikowe rękawiczki lub małe plastikowe torby, usuń łodygi i nasiona z papryki. Umieść paprykę w dużym rondlu; przykryć wodą. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ciepło do średniego. Gotuj paprykę pod przykryciem przez 5–8 minut lub do miękkości. Odcedzić płyn i zapasy.
-
Włóż paprykę do blendera lub robota kuchennego z 1/2 szklanki bulionu z rozdrobnionej wołowiny i wieprzowiny, czosnku, 1/2 szklanki zarezerwowanego płynu pieprzowego, 1/2 łyżeczki soli, oregano i pieprzu cayenne. Przykryj i miksuj lub przetwarzaj do uzyskania gładkości.
-
Tymczasem w rondlu połącz mąkę i olej. Gotuj i mieszaj na średnim ogniu przez 15 minut lub aż do uzyskania równomiernego połączenia, a mąka stanie się złotobrązowa. Dodaj mieszankę pieprzu puree. Doprowadzić do wrzenia. Zredukować ciepło; gotować na średnim ogniu przez 5 minut lub do momentu, aż sos zgęstnieje. Dodaj rozdrobnioną wołowinę i wieprzowinę. Fajne. (Napełnianie można wykonać dzień wcześniej i przechowywać w lodówce).
-
Do ciasta w dużej misce ubij tłuszcz, smalec i pozostałą 1 łyżeczkę soli mikserem elektrycznym na średniej prędkości przez 2 minuty lub do uzyskania gładkości. Kontynuuj bicie; dodaj masę harina na przemian z 2 filiżankami zarezerwowanego bulionu mięsnego. (Aby przetestować ciasto, wrzuć 1/2 łyżeczki ciasta do zimnej wody. Gdy ciasto się unosi, ciasto tamale jest gotowe do formowania.) Mieszanka będzie konsystencją tłuczonych ziemniaków. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu, aby osiągnąć pożądaną konsystencję.
-
Dobrze osusz kukurydzę; osuszyć papierowymi ręcznikami. Aby złożyć każdy tamale, zaczynając od około 1 cala od wąskiej krawędzi łuski, rozłóż około 2 łyżek ciasta na prostokąt o szerokości 3 cali i długości 4 cali, aby jeden z długich boków ciasta tamale znajdował się na długiej krawędzi obwoluta. Łyżka 1 czubata łyżka stołowa do napełniania centrum. Umieść 2 połówki oliwek na środku. Złóż długą krawędź owijki nad nadzieniem, aby lekko zachodziło na ciasto. Złóż wąski koniec łuski nad nadzieniem, a następnie kontynuuj walcowanie. W razie potrzeby zawiąż paski łuski kukurydzy lub sznurek kuchenny ze 100% bawełny wokół środka tamale.
-
Aby przygotować garnek do gotowania na parze, umieść kawałek folii aluminiowej w kształcie stożka, skierowany do góry, na środku kosza do gotowania na parze. Ustaw tamales pionowo wokół stożka; umieść kosz w piekarniku do gotowania na parze lub dużym holenderskim piekarniku. (Nie pakuj tamales zbyt mocno, ale wypełnij przestrzeń.) Umieść około 1-1 / 2 cale wody na dnie parowca. Doprowadzić do wrzenia. Przykryj parowiec. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej. Gotuj na parze przez 45 do 60 minut. Tamales wykonuje się, gdy ciasto łatwo odrywa się od kukurydzy i jest gąbczaste i dobrze ugotowane. Sprawia, że 36 tamales.
Porady
Tamales można owinąć folią i przechowywać w lodówce do 2 dni przed podaniem lub zamrażać do 3 miesięcy. Aby podgrzać schłodzone tamales, gotuj na parze nadal owinięte w łuski, przez 8 do 10 minut lub do momentu podgrzania. Aby podgrzać mrożone tamales, wyjmij je bezpośrednio z zamrażarki, owinięte folią (nie pakuj szczelnie) i ogrzewaj je w piekarniku o temperaturze 350 stopni F przez 1-1 / 4 do 1-1 / 2 godzin.
Testowa wskazówka kuchenna:
Aby uzyskać łagodniejsze tamale, użyj 4 suszonych ancho i 2 suszonych papryczek z Nowego Meksyku.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 179 kalorii, (3 g nasyconego tłuszczu, 3 g wielonienasyconego tłuszczu, 5 g jednonienasyconego tłuszczu), 21 mg cholesterolu, 233 mg sodu, 14 g węglowodanów, 2 g błonnika, 1 g cukru, 8 g białka.
