Litery holenderskie | lepsze domy i ogrody

Składniki

4 ½ szklanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka soli
2 szklanki zimnego masła (1 funt)
1 ubite jajko
1 szklanka wody lodowej
1 białko jajka
1 8 uncji puszki migdałów *
½ szklanki cukru pudru
½ szklanki pakowanego brązowego cukru
Cukier granulowany

Kierunki

Krok 1
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Zimne masło pokroić w plastry o grubości 1/2 cala (nie kostki). Dodaj plastry masła do mieszanki mąki i podrzucaj, aż plasterki zostaną pokryte i zostaną rozdzielone.
Krok 2
W małej misce miksującej wymieszaj jajko i wodę z lodem. Dodaj wszystkie naraz do mieszanki mąki. Za pomocą łyżki szybko wymieszaj (masło pozostanie w dużych kawałkach, a mąka nie zostanie całkowicie zwilżona).
Krok 3
Rozłóż ciasto na lekko posypaną mąką szmatkę. Ugniataj ciasto 10 razy, ściskając i popychając ciasto, aby utworzyć szorstką kulkę, podnosząc ściereczkę do ciasta, jeśli to konieczne, aby ścisnąć ciasto. Uformuj ciasto w prostokąt (ciasto nadal będzie miało suche obszary). Rogi powinny być jak najbardziej kwadratowe. Nieznacznie spłaszcz ciasto. Pracując na dobrze posypanej szmatką z ciasta, zwiń ciasto w prostokąt o wymiarach 15 x 10 cali. Złóż 2 krótkie boki, aby spotkać się na środku; złożyć na pół jak książkę, tworząc 4 warstwy, każda o wymiarach 7-1 / 2x5 cali.
Krok 4
Powtórz jeszcze raz proces zwijania i składania. Zawiń ciasto folią. Schłodzić ciasto przez 20 minut w lodówce. Powtórz proces zwijania i składania jeszcze 2 razy. Schładzaj ciasto przez 20 minut przed użyciem.
Krok 5
Do napełniania w misce wymieszaj białko jaja, pastę migdałową, 1/2 szklanki granulowanego cukru i brązowy cukier. Odłożyć na bok.
Krok 6
Za pomocą ostrego noża pokrój ciasto na krzyż na 4 równe części. Zawiń 3 porcje w folię i wróć do lodówki. Na dobrze posypanej mąką powierzchni zwinąć 1 porcję w prostokąt 12-1 / 2x10 cali. Wytnij prostokąt w pięć pasków 10 x 2-1 / 2 cale.

Krok 7
Uformuj lekko zaokrągloną łyżkę stołową wypełnienia w 9-calową linę i umieść ją w środkowej trzeciej części jednego paska. Zwiń pasek wzdłuż. Szczotkuj krawędź i końce wodą; uszczypnąć, aby uszczelnić. Połóż szew stroną do dołu na niesmarowanym blasze do pieczenia, formując pasek w literę (tradycyjnie litera S). Posmaruj wodą i posyp dodatkowo granulowanym cukrem. Powtórz z pozostałymi paskami ciasta i nadzieniem. Powtórz z pozostałymi 3 porcjami ciasta i nadzieniem. Piec w piekarniku o temperaturze 375 stopni F przez 20–25 minut lub do uzyskania złotego koloru. Usuń z blachy do pieczenia; fajne na stojakach. Tworzy 20 holenderskich liter.