Enchiladas ze świeżą salsą z mango | lepsze domy i ogrody

Składniki

Nieprzywierający spray do gotowania
12 6-calowych tortilli z mąki lub kukurydzy
1 średnia cebula, posiekana (1/2 szklanki)
2 ząbki czosnku, posiekane
1 średnia papryczka chili jalapeno lub serrano, zaszczepiona i drobno posiekana
1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju do smażenia
⅓ szklanki kwaśnej śmietany
¼ szklanki zakupionego sosu z mola (dostępny w latynoskiej części supermarketów lub na latynoskich targach spożywczych)
2 łyżki wody
1 16-uncjowe opakowanie twarde lub bardzo twarde tofu w stylu tuby (twaróg ze świeżej fasoli), osuszone i pokrojone w kostki 1/2 cala; lub dwie 15-uncjowe puszki czarnej fasoli lub fasoli pinto, spłukane i osuszone
8 uncji sera asadero, sera Monterey Jack lub ostrego sera cheddar, posiekanego (2 szklanki)
1 szklanka kwaśnej śmietany
2 łyżki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka kminku mielonego
¼ łyżeczki soli
¾ szklanki mleka
1 przepis Salsa z mango (patrz przepis poniżej) lub salsa 1-1 / 2

Kierunki

Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Pokryj jedną prostokątną formę do pieczenia o wymiarach 13 x 9 x 2 cale (3 kwarty) lub dwie prostokątne formy do pieczenia o wymiarach 11 x 7 x 1-1 / 2 cale (2 kwarty) sprayem do gotowania; odłożyć na bok. Ułożyć tortille i owinąć szczelnie folią i piec przez 10 minut lub do ciepłego. Lub mikrofalowo połowę tortilli naraz między 2 kawałkami woskowanego papieru o mocy 100 procent (wysokiej) przez 30 sekund.
Krok 2
Tymczasem do napełniania na dużej patelni gotuj cebulę, czosnek i paprykę jalapeño w gorącym oleju do miękkości; zdjąć z ognia. Wymieszaj 1/3 szklanki kwaśnej śmietany, sosu mola i wody; dodaj do patelni wraz z tofu i połową sera. Łyżka 1/3 szklanki mieszanki tofu na jeden brzeg każdej tortilli; zakasać. Umieść szew stroną do dołu w przygotowanym naczyniu do pieczenia lub naczyniach.
Krok 3
W przypadku sosu w średniej misce połącz 1 szklankę kwaśnej śmietany, mąki, kminku i soli; ubij w mleko. Wlać równomiernie na wypełnione tortille.
Krok 4
Piec pod przykryciem przez 25 minut, aż się podgrzeje. Na wierzchu pozostały ser. Piec bez przykrycia przez 5 minut lub do momentu stopienia się sera. Podawaj enchiladas z salsą mango. Robi 6 porcji.

Kierunki Klubu Gotowania:

Przygotuj jak wyżej dla każdego członka klubu, z wyjątkiem tego, że nie piec. Przykryj naczynia do pieczenia folią. Podziel ser na plastikowe torby wielokrotnego użytku. Przygotuj salsę jak wyżej dla każdego członka klubu. (Salsa z mango nie może zostać zamrożona. W przypadku zamrażania enchiladas należy przygotować salsę tuż przed podaniem.) Podziel na plastikowe torebki z możliwością wielokrotnego zamykania.

Testowa wskazówka kuchenna:

Przygotuj wiele partii sosu i nadzienia jednocześnie. Szybsze jest również niszczenie wszystkich serów jednocześnie. Możesz przygotować czterokrotny przepis na salsę mango również w jednej misce.

Podgrzewanie i podawanie:

Przechowywać w lodówce do 72 godzin lub zamrażać do 1 miesiąca. Pozostały ser schłodzić lub zamrozić osobno w zamykanych torebkach plastikowych lub zamrażarkach. Jeśli zamrożone, należy rozmrozić enchiladas i salsę z mango w lodówce przez noc przed podgrzaniem. Podawać, piec, pod przykryciem, w piekarniku o temperaturze 350 stopni F przez 40 minut. Na wierzchu pozostały ser. Piec bez przykrycia przez 5 minut lub do momentu stopienia sera. Podawaj z salsą mango.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 824 kalorii, (15 g nasyconego tłuszczu, 3 g wielonienasyconego tłuszczu, 11 g jednonienasyconego tłuszczu), 57 mg cholesterolu, 1243 mg sodu, 98 g węglowodanów, 7 g błonnika, 10 g cukru, 31 g białka.

Mango Salsa

Składniki

1 duże mango, posiane, obrane i posiekane (1-1 / 2 szklanki)
2 papryczki chili halapeno lub serrano, posiekane i drobno posiekane (3 łyżki stołowe)
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
1 łyżka soku z cytryny lub limonki

Kierunki

Krok 1
W małej misce połącz papryczki chili z mango, jalapeno lub serrano, świeżą kolendrą i sokiem z cytryny lub limonki. Umieścić w pojemniku do przechowywania i przechowywać w lodówce do 2 dni.