Pozole (gulasz wieprzowy i hominy) lepsze domy i ogrody

Składniki

• 2 świeże papryczki chile poblano
• 1 ½ funta łopatki wieprzowej bez kości
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 szklanka posiekanej cebuli (1 duża)
• 1 łyżka mielonego czosnku (6 ząbków)
• 1 świeży grzyb portobello, łodyga i skrzela usunięte, grubo posiekane
• 2 łyżki proszku meksykańskiego chili
• 1 ½ łyżeczki mielonego kminku
• 1 ½ łyżeczki mielonej kolendry
• Sól koszerna
• 1 łyżeczka suszonego oregano, zmiażdżona
• 3 szklanki wody
• 1 29 uncji może hominy, wyczerpane
• 1 14, 5 uncji może bulion z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu
• 1 14, 5 uncji może bulion wołowy o niższej zawartości sodu
• 1 szklanka meksykańskiego piwa typu lager, takiego jak Negra Modelo
• 8 uncji świeżego sera mozzarella, pokrojonego na 1-calowe kawałki *
• 1 szklanka zmiażdżonych chipsów tortilli
• 2 szklanki posiekanej sałaty
• 1 szklanka cienko pokrojonych rzodkiewek
• ½ szklanki kwaśnej śmietany
• ½ szklanki drobno posiekanej cebuli (1 średnia)
• ½ szklanki posiekanej świeżej kolendry
• Ćwiartki limonki

Kierunki

• Krok 1

  Rozgrzej brojler. Pokrój paprykę chili na pół wzdłuż; wyrzucić łodygi, nasiona i błony. ** Połóż połówki papryki chili, ścięte boki w dół, na blasze wyłożonej folią; spłaszcz połówki pieprzu dłonią. Smażyć od 4 do 5 cali od ognia przez 5 do 7 minut lub do momentu poczernieniania. Umieść folię wokół papryki i złóż krawędzie folii, aby ją zamknąć. Odstaw około 10 minut lub do momentu wystygnięcia. Za pomocą ostrego noża poluzuj krawędzie skór; delikatnie ściągnij skórki w paski i wyrzuć. Posiekaj paprykę.

• Krok 2

  W międzyczasie odetnij tłuszcz z wieprzowiny; pokroić wieprzowinę na 1-calowe kawałki. W holenderskim piekarniku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim lub wysokim ogniu. Dodaj kawałki wieprzowiny; gotować, aż ze wszystkich stron będzie równomiernie zrumieniony, od czasu do czasu obracając. Dodaj 1 szklankę posiekanej cebuli i czosnku; gotować przez 1 minutę. Dodaj grzyb portobello, chili w proszku, kminek, kolendrę, 1 łyżeczkę soli koszernej i oregano. Dodaj wodę, hominy, rosół z kurczaka, rosół wołowy i piwo. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Dodaj posiekaną paprykę chili. Dusić pod przykryciem około 1–2 godzin lub do momentu, aż wieprzowina będzie miękka, od czasu do czasu mieszając. Zbierz tłuszcz z zupy. W razie potrzeby dopraw do smaku dodatkową solą koszerną.

• Krok 3

  Aby podać, umieść kilka kawałków sera mozzarella i czubatą łyżkę chipsów tortilla w każdej z sześciu osobnych misek. Zupa z kadzi nad serem i frytkami. Posypać sałatą, rzodkiewką, śmietaną, 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli, kolendry i limonki.

*

W Meksyku to danie byłoby przygotowywane z quesillo, który nie jest powszechnie spotykany w amerykańskim świeżym serze mozzarella stanowi dobry zamiennik. Jeśli nie możesz znaleźć piłek wielkości świeżej mozzarelli zapakowanych w wodzie, pokrój większą kulkę na małe kawałki.

**

Ponieważ papryczki chili zawierają lotne oleje, które mogą poparzyć skórę i oczy, unikaj bezpośredniego kontaktu z nimi tak bardzo, jak to możliwe. Podczas pracy z papryką chili należy nosić rękawice plastikowe lub gumowe. Jeśli gołymi rękami dotkniesz papryki, umyj ręce i paznokcie mydłem i ciepłą wodą.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 577 kalorii, (12 g nasyconego tłuszczu, 4 g wielonienasyconego tłuszczu, 9 g jednonienasyconego tłuszczu), 105 mg cholesterolu, 1317 mg sodu, 40 g węglowodanów, 7 g błonnika, 7 g cukru, 33 g białka.