Pozole z fasolą pinto i freskiem queso | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 2 łyżki oleju roślinnego lub rzepakowego
• 2 łyżeczki chili w proszku
• Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 funtowy pomidor (6 średnich lub 8 małych), łuskany, myte i o połowę
• 3 papryki poblano (łącznie 12 uncji), podzielone na ćwiartki, łodygi i nasiona
• 1 średnio żółta cebula, podzielona na ćwiartki i kawałki oddzielone
• 4 ząbki czosnku, obrane
• ¼ szklanki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
• 8 szklanek wywaru z kurczaka z całego gotowanego kurczaka z zapasami lub zakupionego wywaru z kurczaka
• 4 szklanki posiekanego kurczaka
• 1 29 uncji może hominy, spłukane i osuszone
• 1 15 uncji pinto fasoli, spłukane i osuszone
• 1 limonka (połowa soku, pokrojona na kliny do podania)
• 1 łyżeczka cukru
• Nakładki, takie jak pokruszony fresk queso, pokrojone rzodkiewki, świeże liście kolendry i / lub szybko marynowane czerwone cebule

Kierunki

• Krok 1

  Ustaw ruszt piekarnika w pobliżu źródła ciepła dla brojlerów, wciąż mieszcząc blachę do pieczenia między rusztem i brojlerem (od 3 do 4 cali od ciepła). Ustaw brojler na wysoki.

• Krok 2

  Wymieszaj olej, chili w proszku, 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu w małej misce. Połóż pomidory, papryczki poblano, cebulę i czosnek na blasze wyłożonej folią aluminiową; przetrzyj wszystko mieszanką olejowo-chili w proszku. Podsmaż, podrzucając raz, aż wszystko stanie się złotobrązowe i można je łatwo przebić widelcem, od 13 do 15 minut. (W porządku, jeśli warzywa trochę się zwęglą).

• Krok 3

  Przenieś zawartość blachy do pieczenia do blendera i puree, aż będzie całkowicie gładka. Wlać do 5-6-kwartowego garnka lub holenderskiego piekarnika i dodać bulion. Przykryć i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do wrzenia i dodaj kurczaka, hominy i fasolę. Gotuj, aż wszystko się podgrzeje, jeszcze 5–7 minut. Dodaj sok z limonki, cukier, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.

• Krok 4

  Podawać z queso, rzodkiewkami, kolendrą, czerwoną cebulą szybko marynowaną i / lub limonkami.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 443 kalorii, (3 g nasyconego tłuszczu, 5 g wielonienasyconego tłuszczu, 4 g jednonienasyconego tłuszczu), 72 mg cholesterolu, 967 mg sodu, 44 g węglowodanów, 5 g błonnika, 11 g cukru, 33 g białka.