Zupa ze słodkiej kukurydzy z guacamole z tostów kukurydzianych

Składniki

8 kłosów świeżej słodkiej kukurydzy
2 łyżki oliwy z oliwek
¼ szklanki posiekanej szalotki (2 średnie)
1 świeża papryka poblano, prażona * i posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
3 ½ - 4 szklanki bulionu z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
1 łyżeczka drobno posiekanej skórki z limonki
2 łyżki soku z limonki
½ łyżeczki grubej soli
¼ łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu
1 duże awokado, podzielone na pół, obrane, obrane i grubo posiekane
½ szklanki pokruszonego sera freskowego queso

Kierunki

Krok 1
Za pomocą ostrego noża odetnij ziarna kukurydzy z kolb (powinny mieć około 4 filiżanek). Odłóż 3/4 szklanki kukurydzy na guacamole. Odłóż trzy kolby kukurydzy; odrzuć pozostałe kolby.
Krok 2
Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżki szalotki, połowę pieprzu poblano i połowę czosnku. Gotuj i mieszaj przez 4 do 5 minut, aż szalotka będzie miękka. Usuń z patelni i odłóż na bok.
Krok 3
Dodaj 1/2 szklanki bulionu z kurczaka i zarezerwowane kolby kukurydzy do patelni. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Za pomocą szczypiec usuń kolby kukurydzy i wyrzuć; bulion rezerwowy na patelni.
Krok 4
Dodaj 3 1/4 szklanki ziaren kukurydzy do bulionu na patelni. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 4–5 minut lub do momentu, aż kukurydza zmięknie. Ostudzić lekko. W mikserze lub robocie kuchennym połącz gotowaną mieszankę kukurydzy i szalotki. Przykryj i miksuj lub przetwarzaj, aż będą prawie gładkie. Przełóż puree na patelni. Powoli wlać wystarczającą ilość pozostałego bulionu, aby osiągnąć pożądaną konsystencję; ciepło przez. Podczas przygotowywania guacamole utrzymuj zupę w cieple.
Krok 5
W przypadku guacamolu, na dużej patelni rozgrzać pozostałą 1 łyżkę oleju na średnim i wysokim ogniu. Dodaj 3/4 filiżanki zarezerwowanych ziaren kukurydzy. Gotuj przez 8 do 10 minut lub do momentu, aż ziarna będą miękkie i lekko zrumienione, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia i ostudzić lekko.

Krok 6
W średniej misce połącz tostowaną kukurydzę, pozostały czosnek, pozostałą szalotkę, pozostałą paprykę poblano, kolendrę, skórkę z limonki, sok z limonki, sól i czarny pieprz. Dodaj awokado. Lekko wrzuć, aby połączyć.
Krok 7
Zupa z kadzi do misek. Na wierzchu dodaj guacamole i posyp pokruszonym serem freskowym queso.

*Wskazówka:

Aby upiec pieprz poblano, rozgrzej piekarnik do 425 ° F. Pokrój pieprz na pół wzdłuż. W plastikowych lub gumowych rękawiczkach usuń łodygę, nasiona i membrany. Połówki pieprzu połóż, ścięte strony w dół, na blasze wyłożonej folią. Piecz około 20 minut lub do momentu zwęglenia skórki. Podnieś folię wokół pieprzu i złóż krawędzie, aby ją zamknąć. Odstaw około 15 minut lub do momentu wystygnięcia. Za pomocą ostrego noża poluzuj krawędzie skóry; delikatnie zdejmij skórę w paski i wyrzuć.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 372 kalorii, (4 g nasyconego tłuszczu, 3 g wielonienasyconego tłuszczu, 11 g jednonienasyconego tłuszczu), 10 mg cholesterolu, 806 mg sodu, 45 g węglowodanów, 7 g błonnika, 13 g cukru, 14 g białka.