Sałatka z jęczmienia ze słodkich ziemniaków | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 szklanka zwykłego jęczmienia (bez szybkiego gotowania)
• 1 szklanka mrożonej słodkiej soi (edamame)
• 1 duży batat
• ⅓ szklanki oliwy z oliwek
• ¼ szklanki octu balsamicznego
• 1 łyżeczka soli czosnkowej
• 1 szklanka świeżego szpinaku dla dzieci
• 1 szklanka złotych rodzynek
• 2 średnie marchewki, posiekane
• ½ szklanki cienkich klinów z czerwonej cebuli

Kierunki

• Krok 1

  Opłucz jęczmień na sicie pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. W średnim garnku zagotuj jęczmień i 3 szklanki wody; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 20–25 minut lub do miękkości; drenaż. Płucz gotowany jęczmień w durszlaku pod zimną bieżącą wodą, aż ostygnie; dobrze osuszyć.

• Krok 2

  W międzyczasie przygotuj soję zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Szoruj słodkie ziemniaki i kilkakrotnie przebij widelcem. Owiń ręcznik papierowy. Mikrofalówka 5 minut lub miękka po delikatnym naciśnięciu. Gdy będzie wystarczająco chłodny, aby usunąć, usuń skórkę i pokrój ziemniaka w kostkę.

• Krok 3

  Do ubijania, w małej misce wymieszaj, aby połączyć oliwę z oliwek, ocet, sól czosnkową i czarny pieprz do smaku. Na talerzach podawaj jęczmień, batat, edamame, szpinak, rodzynki, marchew i cebulę. Przełóż opatrunek. Przygotowuje 8 porcji dodatków.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 276 kalorii, (1 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 7 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 159 mg sodu, 43 g węglowodanów, 7 g błonnika, 16 g cukru, 6 g białka.