Najlepszy bezglutenowy chleb bananowy: 6 tajemnic | lepsze domy i ogrody

Większość kupowanych bezglutenowo mieszanek mąki zawiera gumę ksantanową (lub inną), która poprawia teksturę wypieków. Nieoczekiwanie gumy te mogą powodować szereg problemów. Po pierwsze, mogą powodować zaburzenia trawienne i wiele osób nie toleruje ich zbyt dobrze. Następnie guma ksantanowa jest bardzo droga i jeszcze bardziej podnosi cenę tych gotowych mieszanek. I wreszcie, te gumy mogą faktycznie nadać twoim wypiekom gumową lub gumowatą teksturę. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku wilgotnych szybkich chlebów, takich jak chleb bananowy.

W rzeczywistości rzadko używa się gumy ksantanowej (lub innej) do pieczenia bezglutenowego.

Aby uzyskać lekki i wilgotny chleb bananowy, wybierz bezglutenową mieszankę mąki bez dodatku gumy lub po prostu kup kilka składników i wymieszaj własne. Zaoszczędzisz pieniądze i będziesz miał satysfakcję, wiedząc dokładnie, co trafia do Twoich wypieków!

Wypróbuj mój przepis na wspaniałą uniwersalną bezglutenową mieszankę bez gumy.

Gigi's Codzienna bezglutenowa mieszanka mąki bez gumy

2-1 / 2 szklanki mąki z brązowego ryżu
1 szklanka mąki z tapioki (zwanej również skrobią z tapioki)
1 szklanka skrobi ziemniaczanej (NIE mąki ziemniaczanej)
1/4 szklanki mąki ze śliwek

Połącz składniki w dużej misce; dokładnie wymieszać.

Przechowywać w szklanym pojemniku z dobrze przylegającą pokrywką w temperaturze pokojowej lub w lodówce, jeśli planujesz przechowywać dłużej niż 4-6 miesięcy.

2. Zmierz poprawnie.

Pomiar dla każdego rodzaju pieczenia jest ważny, ale w pieczeniu bezglutenowym jest krytyczny. Polecam mierzyć mąkę wagowo, w gramach, za pomocą wagi kuchennej. Możesz znaleźć niedrogie wagi kuchenne w sklepach domowych i online, a to zrobi różnicę.

W moich przepisach zawsze podam miary masy i objętości, ale kiedy zważycie składniki, będziecie zaskoczeni lepszymi wynikami w waszych wypiekach.

3. Użyj dojrzałych bananów, które możesz znaleźć (i dowiedz się, jak je obrać).

Im bardziej dojrzała banan, tym słodszy chleb bananowy. To takie proste. W miarę dojrzewania bananów na zewnętrznej skórce pojawiają się czarne plamy, zwane plamkami cukru. Nawet gdy zewnętrzna skórka jest prawie całkowicie czarna, możesz mieć w środku doskonale dobrego banana. To najlepszy banan do chleba bananowego, więc nie wyrzucaj przejrzałych owoców!

Ale co, jeśli twoje banany są bardzo dojrzałe i nie możesz ich użyć do natychmiastowego zrobienia chleba bananowego? Nie ma problemu! Po prostu obierz, umieść banany w zamykanych torebkach z zamkiem błyskawicznym i wyciśnij całe powietrze podczas zamykania. Oznacz je etykietą i zamrażaj do 2 miesięcy, aż będziesz gotowy do ich użycia. Kiedy chcesz upiec, pozwól im rozmrozić w temperaturze pokojowej przez około 20 minut, a następnie zetrzyj jak zwykle. Te mrożone banany świetnie nadają się również do koktajli. Zawsze trzymam trochę w zamrażarce.

Czy wiesz, że obieranie banana jest zadaniem oddolnym? Obierz banany od dołu do góry, a skórka zacznie się rozpinać, a unikniesz tych irytujących „sznurków”, które w rzeczywistości nazywane są łykami. Są ważne dla banana, ponieważ w ten sposób składniki odżywcze są rozmieszczone w owocach, gdy rosną, ale smakują szczęśliwie i mają złą teksturę, więc nie chcemy tych w naszym chlebie.

4. Użyj świeżych jaj (i naucz się je testować).

Jajka są używane do spoiwa i do zakwasów w przepisach, a świeże jajka są niezbędne do uzyskania najlepszych rezultatów. Jeśli nie masz pewności, czy twoje jajka są świeże, możesz szybko to sprawdzić, wykonując „test pływakowy”. Oto jak:

Ostrożnie umieść jajka w misce z czystą zimną wodą. Jajka, które zatapiają się, są świeże; jaja unoszące się na powierzchni nie są świeże i należy je wyrzucić.

Ten test działa, ponieważ skorupy jaj są porowate i z czasem powietrze dostaje się do jaja (nazywa się to „komórką powietrzną”). Im dłużej jajka są przechowywane, tym więcej powietrza dostaje się do środka. Im więcej powietrza znajduje się w jajku, tym bardziej jest ono pływające i sprawia, że unosi się. Tak stare, wypełnione powietrzem jajka będą unosić się na powierzchni. Z czasem część płynu wydostaje się przez porowatą powłokę poprzez parowanie, co również przyczynia się do jego powstania.

Niektóre jajka przechylają się lub stoją na końcu. Są one nadal dość świeże, ale wkrótce powinny zostać zużyte. Te jajka najlepiej nadają się do przygotowywania jajek na twardo lub do stosowania w potrawach, które są dokładnie ugotowane.

5. Postępuj zgodnie z przepisem.

Gdy pierwszy raz tworzysz nowy przepis, postępuj zgodnie z nim dokładnie, abyś wiedział, jak powinien się on udać. Następnym razem, gdy to zrobisz, możesz wprowadzać poprawki jeden po drugim i eksperymentować, aby zobaczyć, co działa, a co nie. Twórcy receptur zwykle testują swoje dzieła z wieloma odmianami, zanim zdecydują się na ostateczną wersję. Wykonujemy dla Ciebie pracę, aby wszystko, co musisz zrobić, to piec i cieszyć się. Kiedy substytucje są możliwe, szczególnie jeśli chodzi o tych z nas, którzy zaspokajają potrzeby osób o szczególnych potrzebach dietetycznych, zwykle są one wymienione na liście składników. Trzymaj podstawowe składniki tak blisko oryginału, jak to możliwe, i dodaj swój własny styl, zmieniając takie rzeczy, jak dodatki (chipsy czekoladowe, orzechy, nasiona, suszone owoce itp.), Które nie zmienią składu chemicznego przepisu.

6. Zachowaj cierpliwość i pozwól chlebowi całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem.

Wiem, że chcesz ciepły kawałek świeżo upieczonego chleba bananowego, posmarowany masłem lub serem śmietankowym - lub tylko sam. Rozumiem, ale rozumiem także bezglutenowe wypieki i zawsze osiągniesz najlepsze wyniki, jeśli pozwolisz, by wszystkie twoje wypieki całkowicie ostygły przed wkopaniem. To dlatego, że para uwięziona w twoich wypiekach faktycznie gotuje je nawet po są poza piekarnikiem. Jeśli wkleisz się zbyt wcześnie, prawdopodobnie znajdziesz lepkie lub gumowate centrum.