Gulasz z czarnej fasoli | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 12 uncji suszonej czarnej fasoli
• 8 szklanek wody
• 2 duże wędzone szynki
• 4 szklanki bulionu z kurczakiem o zmniejszonej zawartości
• 1 ½ szklanki posiekanej cebuli (3 średnie)
• 3 świeże papryczki jalapeño, posiekane i mielone *
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka drobno posiekanej skórki pomarańczowej
• ½ szklanki soku pomarańczowego
• ½ szklanki suchej sherry
• ¼ szklanki posiekanej świeżej kolendry
• Ryż na ciepło (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  Opłucz fasolę. W dużym rondlu połącz fasolę i wodę. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut bez przykrycia. Zdjąć z ognia. Przykryj i odstaw na 1 godzinę. (Lub umieść fasolę w wodzie w rondlu. Przykryj i pozwól namoczyć w chłodnym miejscu przez noc.) Odcedź i spłucz fasolę. Umieść fasolę w 4-kwartowym wolnowaru.

• Krok 2

  Do powolnej kuchenki dodaj szynki, rosół, cebulę, paprykę jalapeño, czosnek, skórkę pomarańczową, sok pomarańczowy i sherry.

• Krok 3

  Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 godzin lub na dużym ogniu przez 4 do 5 godzin. Przenieś kostki szynki na deskę do krojenia. Gdy jest wystarczająco chłodny, aby użyć, użyj dwóch widelców, aby oderwać szynkę od kości w strzępy. Odrzuć kości; odłóż rozdrobnioną szynkę do wolnowaru. Mieszaj kolendrę.

• Krok 4

  W razie potrzeby podawaj gulasz na gorącym gotowanym ryżu.

*

Ponieważ papryczki chili zawierają lotne oleje, które mogą poparzyć skórę i oczy, unikaj bezpośredniego kontaktu z nimi tak bardzo, jak to możliwe. Podczas pracy z papryką chili należy nosić rękawice plastikowe lub gumowe. Jeśli gołymi rękami dotkniesz papryki, umyj ręce i paznokcie mydłem i ciepłą wodą.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 253 kalorii, (2 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 2 g jednonienasyconego tłuszczu), 19 mg cholesterolu, 333 mg sodu, 34 g węglowodanów, 7 g błonnika, 5 g cukru, 16 g białka.