Mleko kokosowe : kremowa, biała ciecz o bogatym smaku, wykonana z białego miąższu kokosa. Mleko kokosowe jest dostępne w puszkach zarówno w odmianach słodzonych, jak i niesłodzonych. Wstrząśnij przed użyciem.
Chili Oil: Olej o smaku papryki chili, który jest używany jako przyprawa. Dodaje potrawom ciepła.
Chili Paste: ognista przyprawa z papryki chili, octu i przypraw. Historia Chili różni się w zależności od kraju jej pochodzenia. W razie potrzeby można użyć orientalnego sosu chili.
Pasta curry: połączenie ziół i przypraw zmielonych w gładką pastę. Pasta występuje w trzech kolorach. Czerwona pasta curry zawiera suszone czerwone papryczki chili, zielona zawiera świeże zielone papryczki chilli, a żółta zawiera kurkumę. Smak jest różny; żółta pasta jest najłagodniejsza, a zielona najgorętsza.
Sos Rybny: Brązowawy płyn z solonej ryby. Jego odważny, słony smak ryb jest używany do przyprawiania potraw podczas gotowania i przy stole. Bardziej przejrzysty i jaśniejszy kolor płynu, tym bardziej aromatyczny i lepszej jakości będzie sos rybny.
Sos Hoisin : gęsty, czerwonawo-brązowy sos z soi, soli, cukru, czosnku, mąki, octu i przypraw. Ma słodki i pikantny smak i może być stosowany w kuchni lub jako przyprawa.
Mirin : słodkie, syropowe wino ryżowe stosowane głównie w polewach i sosach do zanurzania. Niektóre miriny zawierają sól i powinny być używane wyłącznie do gotowania. W razie potrzeby zastąp suchą sherry.
Zanurz się!
Sos ostrygowy : gęsty, brązowy sos z ostryg, soli, sosu sojowego i przypraw. Ma słodki, słony, rybny smak. Sos ostrygowy jest jaśniejszy i grubszy niż sos sojowy. Sos o ostrygowym smaku jest wymienny z sosem ostrygowym w przepisach.
Sos Śliwkowy : Zwany także sosem kaczym. Sos śliwkowy to gęsta, czerwonawo-brązowa, owocowa mieszanka, która zazwyczaj zawiera śliwki, morele, ocet i cukier. Jest stosowany do przystawek i często jest podawany z mięsem i drobiem. W razie potrzeby zrób własny sos śliwkowy.
Ocet ryżowy : Ocet ryżowy. Ocet ryżowy ma łagodny, lekko słodki smak. Chińskie octy ryżowe są silniejsze niż ocet japoński.
Wino ryżowe : wino wytwarzane ze sfermentowanego ryżu, wykorzystywane jako napój i do gotowania. Gdy jest oznaczony jako „gotowanie wina ryżowego”, zawiera sól i powinien być używany wyłącznie do gotowania, a nie do picia. W razie potrzeby zamień białe wino wytrawne.
Olej sezamowy : gęsty, aromatyczny, czerwonawo-brązowy olej wykonany z prażonych nasion sezamu, który dodaje smaku. Ponieważ ma mocny smak, oszczędnie używaj oleju sezamowego. Możesz go używać z olejem kuchennym do smażenia na ruszcie, ale nigdy nie używaj go sam do smażenia.
Pasta sezamowa : pasta zrobiona z mielonych prażonych nasion sezamu, która ma konsystencję masła orzechowego, ale smak nasion sezamu. W małych ilościach można zastąpić masło orzechowe lub inne masło orzechowe.
Sos sojowy : Słony brązowy płyn, zrobiony ze sfermentowanej soi, który jest stosowany zarówno jako składnik, jak i przyprawa. Sosy sojowe różnią się kolorem od jasnego do ciemnego, w smaku od słodkiego i lekko słonego do bardzo słonego oraz w konsystencji od cienkiej do gęstej. Dostępne są również sosy sojowe o niskiej i niskiej zawartości sodu.
